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花生发芽后营养价值更高

2020-09-08 19:45来源:中国中医药报   点击:


        “麻屋子,红帐子,里面住着个白胖子。”这句谜语说的是花生。花生,因“花落在地,而生子土中”而得名“落花生”,是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果,又名长果、及地果、泥豆等,素有“长生果”“素中之荤”的美誉。
 
  眼下,正是花生收获上市之季。农民在田野上翻耕、采摘花生时,常常遗落不少在泥土里,用不多久,这些拉下的花生果便会绽发出白生生的芽苞,拱破果壳钻出土层,濡沾露珠在秋阳下闪现晶莹的光泽。花生芽清洗干净,那种白嫩光洁的色泽愈加惹人喜爱,用少许干红辣椒炝锅,加了油盐葱姜将花生芽爆炒,但见白亮亮、黄微微一盘,细细品之,清甜、爽脆、香糯,令人齿颊留香。
 
  花生本来就营养丰富,且具醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳之功。经生发成芽,具有独特的营养保健价值,其蛋白质和粗脂肪含量居各种芽菜之首,并含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质、微量元素和多种维生素,常食可补硒、调理人体机理、抗衰老、抗疲劳、助消化、排毒养颜等综合食疗保健功效。花生芽中的白藜芦醇含量比花生更高,具有抗氧化、抗炎、抗癌、降脂、防治心血管疾病等作用,因而被誉为“万寿果芽”。
 
  也可以自己动手在家里生发花生芽。具体方法为:先预备一两个苗盘,用酒精消毒,挑选颗粒饱满、没有瘢痕和霉变的花生,用清水浸泡半天至一天,捞出放在苗盘内,覆上一层黑色塑料薄膜以遮光、保温保湿,每天喷几次水,使芽体全部淋湿,多余的水从盘底流出,盘内不能积水,否则会烂芽。室温条件下,大约一周时间即可食用,这时子叶尚未完全展开,种皮还未脱落,须根刚刚绽发,一根根花生芽顶着微黄的豆瓣,下胚轴白嫩粗壮,筷子般粗细,晶莹剔透,惹人怜爱。
 
  吃法除了热炒之外,还可凉拌、泡菜、涮火锅,无论怎么吃,那种鲜嫩、生脆的口感,清香、爽滑的风味,总令人品之不尽。最有特色的,是做花生芽萝卜汤,先将花生芽加了生姜丝入锅略煮,再把鲜灵灵的水红萝卜切条加入,中间放进少许发泡好的优质地瓜粉条,出锅之前稍稍勾点面糊,撒入小盐即可。此款汤食亦饭亦菜,吃起来补气养胃,爽口生津,喝上两碗滋润润、舒贴贴的。(刘琪瑞)
 


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