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芋头:香糯可口人气高

2021-04-07 20:46来源:中国中医药报   点击:


  芋头因其绵软粘腻的口感,常用于烹制各种美味佳肴,葱油芋头、桂花糖芋苗、香芋排骨、芋儿鸡等等。近年来,它更是频繁地出现在各类“网红”美食中,芋圆啵啵奶茶、芋泥咸蛋黄面包、麻薯芋泥肉松蛋糕等有了芋头的点缀,既有淡紫色的清新观感,又增添了酥软滑糯的味觉享受,因而人气居高不下。
 
  芋头又叫芋艿,是一味药食两用佳品。据清代王孟英的《随息居饮食谱》记载,芋头煮熟后有甘滑利胎、补虚涤垢的功效;做丸服能散瘰疬(颈部核块);捣碎外涂能治疗痈疡初起等皮肤病;煮成汁洗脏衣服则能使衣物色白如玉。经常食用芋头,对人体有较好的补益作用,据《本草纲目》记载,其能“宽肠胃,充肌肤……令人肥白,开胃通肠闭,产妇食之,破宿血;饮汁止渴去死肌。和鱼煮食,甚下气,调中补虚。”《滇南本草》也记载芋艿可以治疗中气不足,长期食用有补肝肾、添精益髓的功效。
 
  值得注意的是,生芋头有一定毒性,因此应尽量在煮熟后食用。也不可贪恋美味而食用过多,否则易出现消化不良,古书中就有“胀满勿食”的温馨提醒。
 
  芋头入药时,多选用个头较大的香梗芋艿,常搭配海蜇、荸荠等消痰软坚之品,能够治疗痰核瘰疬,如芋艿丸。
 
  芋头的食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。下面介绍两道适合居家自制的芋头甜品。
 
       桂花糖芋苗
 
  材料:新鲜小芋头5个,食用碱少量,藕粉、桂花酱适量。
 
  做法:冲洗掉小芋头表面泥沙,上蒸锅蒸5~10分钟,蒸熟后剥皮、切块;处理好的芋头块儿大火烧开后转中小火慢煮,少加碱面以提亮色泽。小碗内倒适量藕粉,冷水调开,在芋头软烂时加入,以增加浓稠感。加入桂花酱,搅匀即可。
 
  功效:桂花糖芋苗是一道金陵名点,香甜可口。有健脾益胃、补中益气的功效,能振奋食欲、增强人体免疫力。
 
       芋泥
 
  材料:荔浦芋头300克,紫薯150克,白芝麻30克,白砂糖20克,牛奶20毫升,黄油10克。红枣5颗,莲子、山楂各3颗。
 
  做法:芋头、紫薯洗净去皮,上锅同蒸至筷子一戳即烂。加入白芝麻、白砂糖、牛奶、黄油,放入料理机搅拌至无颗粒感即可。莲子、山楂煮熟,芋泥盛出后用红枣、山楂、莲子放于芋泥表面装饰。
 
  功效:芋泥是许多“网红”美食常用到的原材料。加少量紫薯有利于呈现出好看的紫色。细腻的甜芋泥能让人食欲大开。 (张旻)
 


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